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上年的法國 Mont St Michel 之旅, 我們在下榻的酒店La Mere Poulard 吃了一個creme brulee, 這甜品成了旅程中一個重要回憶, 因為沒想過這簡單的甜品可扣人心弦. 只可惜記憶卡壞了, 食物的形象只能在回憶出現

幸好, Paul Layette 在香港的出現能滿足我們偶爾對法式燉蛋的思念. 看著店員用火槍把砂糖燒成脆面, 不消一會, 金黃的甜品出現眼前, 就令我們更敬重發明這些甜品的人

用火槍方便快捷, 但世界各地的甜品師傅為求不斷進步,認為糖面可以更脆, 就不斷尋找更多方法

以下是紐約餐廳Savoy '對待' creme brulee 的方法

他們利用一個稱為creme brulee branding iron 的東西放入火爐, 然後在creme brulee 上烘面好像很殘忍, 但老闆形容這方法能加添木及炭火的香味, 看著相片我已經能夠感受其脆面!

(quoted from http://newyork.grubstreet.com)

另一較傳統的方法是 Spoon trick, 將匙背放在爐頭燒約五分鐘, 然後放在creme brulee 上, 想起燒的過程就覺得很危險, 而且匙會永久焦黑

還是用火槍吧, 在離creme brulee 面約2cm 上燒, 直至焦黃色, 就可品嚐這簡單易做的甜品