m.b. Foodies

技癢...技癢... 瘋狂的技癢
自三月m.b.Foodies 休業以來, m 除每星期跟Miss Ho 學一堂的西式糕餅製作
就沒有再焗蛋糕, 焗曲奇
每次於學習新技巧之後很想重覆練習(特別是雞批)
所以為家添置新焗爐不可少

在blog 看到很多烘焙愛好者推介 Gierre 意大利衡風焗爐
可同時焗六層不同食物, 而且效果良好
此焗爐經常缺貨, 幸好耀記還剩最後一部

此焗爐價錢不便宜, 非常肉痛但心情十分興奮
因為我正在做自己喜歡的事~ 她長遠帶來的滿足感一定比她的價錢高很多很多倍

很記得關老師在買了新結他之後, 她按手祈禱祝福結他, 將結他分別為聖, 求神加以使用, 並帶領保守她的敬拜

今天, 當焗爐被安置好後, 我也同樣按手祈禱祝福焗爐, 求神讓我利用焗出來的食物傳福音, 及被教會使用, 服務人群, 因為這是神賜給我的禮物, 求神同樣讓我大大的使用她


Gierre 焗爐資料:

售價: $6800

尺寸: 23吋 x 21.5吋 x 23吋

最高溫度: 280度

售賣地點: 耀記 - 上海街289號, 電話: 23852385

沒有甚麼不曉的黃美, 有天來偷走我從意大利買回來的Nutella 杯

她把內攏洗乾淨後告訴我: 我會把杯浸一星期, 以方便去除招紙

難得有東西她不懂, 我即時裝起得戚表情, 告訴她一個快捷方法

 

1. 把內攏洗乾淨

2. 唧任何handcream 或body lotion在招紙上

3. 用力捽

4. 招紙立即甩掉, 然後用清水沖洗


(黃美, 我仍然覺得你甚麼都懂啊!)

英國的糖花工藝歷史悠久, 其中Squries Kitchen 教授的六天課程 - Professional Intensive Week of Cake Decorating 深受世界各地的cake decorators 歡迎

課程長期爆滿, 若現在報名, 最快到2012 年1月才可入讀

幸好Squires Kitchen 另外推出了一系列的書籍, 是次買回來的The Art of Royal Icing, 是由任教糖花工藝五十年的 Eddie Spence 執筆, 向大家清晰展現Royal Icing 的魔法, 包括不同的唧花, 結婚蛋糕裝飾等......

絕對令人愛不釋手!

m.b. 急不及待就要跟書中指示練習,  要跟Royal Icing 好好談戀愛, 慢慢再跟大家分享進度

上年的法國 Mont St Michel 之旅, 我們在下榻的酒店La Mere Poulard 吃了一個creme brulee, 這甜品成了旅程中一個重要回憶, 因為沒想過這簡單的甜品可扣人心弦. 只可惜記憶卡壞了, 食物的形象只能在回憶出現

幸好, Paul Layette 在香港的出現能滿足我們偶爾對法式燉蛋的思念. 看著店員用火槍把砂糖燒成脆面, 不消一會, 金黃的甜品出現眼前, 就令我們更敬重發明這些甜品的人

用火槍方便快捷, 但世界各地的甜品師傅為求不斷進步,認為糖面可以更脆, 就不斷尋找更多方法

以下是紐約餐廳Savoy '對待' creme brulee 的方法

他們利用一個稱為creme brulee branding iron 的東西放入火爐, 然後在creme brulee 上烘面好像很殘忍, 但老闆形容這方法能加添木及炭火的香味, 看著相片我已經能夠感受其脆面!

(quoted from http://newyork.grubstreet.com)

另一較傳統的方法是 Spoon trick, 將匙背放在爐頭燒約五分鐘, 然後放在creme brulee 上, 想起燒的過程就覺得很危險, 而且匙會永久焦黑

還是用火槍吧, 在離creme brulee 面約2cm 上燒, 直至焦黃色, 就可品嚐這簡單易做的甜品

製作糖霜曲奇, 是一件花心思及時間的工程, 但滿足感極大

看到每一塊如藝術品般美麗, 再聽到大家讚賞時, 內心開心到不得了

很多客人及朋友都問我們怎畫出如此相像的圖案

我們就一步一步為大家解釋, 希望有一天你也會參與其中, 享受其樂趣


直接把圖案印出來當然省時, 但此方法不單不環保, 而且印出來的大小通常不合適

今次的方法既慳紙, 亦提供彈性

步驟一: 在search engine 尋找合適圖案

盡量選取簡單線條及清晰的圖案, 少顏色, 少表情更理想

步驟二: 將圖案存檔後, 開Microsoft Office Word

步驟三. 在Word 加入已選取的圖案, 調整大小後, 用膠紙將牛油紙貼在圖上

步驟四. 以marker 在牛油紙上畫出圖形

步驟五: 每項細節都要畫好, 方便之後在曲奇上度位

步驟六: 剪出圖形

留意要在線外剪出圖形, 因為曲奇焗好後, 要用icing或朱古力畫邊, 等同marker 位置, 這樣圖案才不會走樣及方便度位

步驟七: 把剪好的圖形放在已碌平的餅糰上, 用刀cut 出曲奇

牛油曲奇食譜請參閱 http://hk.myblog.yahoo.com/mbfoodies/article?mid=62

綠茶曲奇食譜請參閱 http://hk.myblog.yahoo.com/mbfoodies/article?mid=64

做鳳梨卷十分吃力, 但無阻我們為大家炮製這美味的食物

其中最大的誘因是來自上面這幅圖

是一模一樣的鳳梨卷唧筒, 香港賣$32, 在浮羅交怡賣的是RM$1.8, 等如港幣$4.5

不過我們只搶得兩個, 是否大家都識貨爭相去買?

 
m.b. 現有三個鳳梨唧筒, 可以做很多的鳳梨卷呀

而浮羅交怡除有陽光海灘, 還有下圖的好....
 

有很多平價烘焙工具!

在夜市我們看到他們把百多度高溫的咖哩倒進膠袋, 不禁佩服膠袋的耐力, 所以買了一套

又買了各式各樣的曲奇模

及數個加大版鳳梨唧筒, 我們期待把它試試, 看看能否唧更長的餅皮, 若可以的話, 步驟會更少, 可更有效生產鳳梨卷

b 媽媽常常向m.b. 投訴: "鄰居經常問我為何夜深還在鑽東西, 你們打蛋最好早一點"

然後到b 爸爸: "吵醒我們不打緊, 只怕鄰居投訴"

真懊惱! 我們也十分抱歉讓他們難做

有時我們已躲進房間, 冒著忌廉蛋液飛濺的情況下打蛋

到底有沒有無聲的打蛋器?

生產商, 我們需要一部!

腦海不斷尋覓解決方法, 只想到:

1. 廚房裝隔音板及廚房門

2. 找新工場

3. 與約會絕緣, 放工早些回家做蛋糕

4. b 建議到鄰居處, 問她們是否真的很嘈吵. 對! 若她們聽不到, 豈不是沒有問題?

始終怕吵醒b 爸媽, 所以得想一個折衷辦法

b 爸爸建議找工業大廈的單位作工場

添置新用具等

那麼便不會嘈醒別人了

新工場當然好, 大焗爐, 大地方, 整理地放工具及材料

但開支會更大

朋友們, 你有東西放進m.b. 迷你倉嗎? 可以一起租用空間啊, 哈

更可以放一張大飯枱, 一起私房菜

創業是一件很有趣的事, 喜歡那天馬行空, 喜歡對未來充滿憧憬

不過更喜歡有你們在一起

踏入十二月了! 除了慶祝耶穌誕生, 更是與朋友一起派對聚會的好時機

m.b. 準備就緒, 購入了大量不同款式的聖誕工具

讓大家訂購派對食物, 聖誕蛋糕, 小吃及甜品等

保證製造一個美好的2009 聖誕回憶

貫徹我們的宗旨, 食物類型均是度身訂造, 完全配合閣下及朋友們的需要

並可加上不同裝飾及包裝

另有送貨服務, 將食物送上閣下家中或辦公室

快快聯絡我們吧!

mbfoodies@gmail.com

 
大家估到以上兩條貌似行李帶的東西是什麼嗎?

m.b. 在Wilton Decorating Class 1 認識它, 兩個傻傻的人像發現新大陸

相信很多做蛋糕的朋友, 在焗製過程中遇過蛋糕中間部份隆起, 表面破裂等問題

是由於蛋糕糊在焗盤中的氣溫不同, 相對焗盤邊, 中間部份會不斷受熱以致不斷澎脹

但圖中的Wilton bake even strips 有效使焗盤整體溫度較平均

只需於放進焗爐前將strips 濕水, 圍邊, 小心遠離發熱線

便會輕易製出平面沒裂痕的蛋糕

m.b. 試用過數次, 效果不錯

每想起Michaels 林羅滿目的做餅工具, 就會遺憾不能將大部份帶回香港

已有三十五公斤的行李, 是沒可能再增多

所以每一次在Michaels 結帳時, 總會花很多時間作取捨

m 是brownies 迷, 喜愛那外脆內軟, 及內裡濕漉漉的感覺, 朱古力味又特別濃郁

Wilton 所出的 brownies 用具層出不窮, 可惜每次放進購物籃內, 過不久又會被犀出來

因為m 始終認為香港人對brownies 沒有多大興趣, 其他用具相比下更實用

連日內m 對那些brownies 用具仍念念不忘

前幾天看見b, 她竟然拿著m 很喜歡很喜歡的切brownies 模

分別有心形及橢圓形

太好了, 又可以在婚宴上大派用場

這樣就有很多機會做brownies 給大家吃!

大家不忘多謝b 啊!

 
一年前Karina 送給我倆一個史迪仔隨熱手套

從此我們與他合作無間

他厚身, 相當隔熱, 集實用與美觀於一身的他成為我們最佳拍檔

不幸地, 史迪仔受傷了

立即詢問Karina 他的出處

Karina 隨即拍心口說會給我們找一個替身

過了幾天, 新成員Chip and Dale 出現了!

m 摸摸Chip (還是Dale?) 的頭: 為何這麼硬身?

b 說是內裡的包裝所致

拆開一看, 原來內有乾坤

各有一件零食及一張心意卡

多窩心! 多謝Karina!

看看以下照片, 他們非常高興啊

隨著訂單的增加, 及更多時間投入在烘焙練習中

所需的材料與用具與日俱增

廚房內的櫃架早已置滿, 枱底下的大膠箱同樣不勝負荷

故個多月前, 開始萌添置新櫃之意

得到b 家人的同意後, m.b. 隨即到處尋找理想中的材料用具櫃

'宜家' 不合心意, 就決定先自行擬定材料櫃的要求, 及將會放置的東西

交給相熟的傢俬舖訂做

職員報價一千元一尺

m.b. 只好由原本計劃的五尺闊變成四尺

心中在盤算要賣多少百個蛋糕才可賺回這四千大元

兩星期後, 懷著興奮的心情迎接即將抵達的櫃

卻失望地發現他們用上最惡劣的質料, 兼且角位已有輕微磨損

經一輪磋跎, 櫃要不下, 一千元的訂金沒了

本打算取消買櫃念頭, 上星期心血來潮到網上搜尋二手傢俬

意外地發現種類繁多, 價錢相宜

在雅虎拍賣網中看中好幾個櫃, 經m.b. 再三商議, 加上b 媽媽的意見

最後購入這個$990(連送貨) 的二手書櫃

質料比想像中好, 新淨, 間格可移動, 很快已被m.b. 填得滿滿

材料用具現排列清楚整齊, m.b. 不必再為材料用具的去向再鬧大交了

是時候向Canon 400D 告別了, 因我們新置了新歡 - LEICA D-LUX 4

1010萬像素的Leica 數碼相機, 影像顏色極美, 重量又只得265克

非常方便我們拍攝食物

我們的心更被他俊俏的外型深深吸引著

能真正擁有他要多謝一個人 - 就是極支持極愛我們的關老師

關老師於上年購入這部Leica 相機, 影了約略兩三次

外型太精美, 影出來的相片效果又好, 但價錢太貴, m.b. 一直買不起

有一天我們三人到東來順吃晚飯

中午時份特意提她帶相機, 因為我們有個不軌企圖 - 要借去越南拍照用

m 在b 的威迫下致電關, b 說''醜人'角色一向由m擔任

m 膽粗粗致電關

m: 關老師, 請你帶相機, 我們首次到東來順吃飯, 好應該拍低她們的餸菜

關: 好的

m: 麻煩你把叉電座都帶來, 怕有太多照片要拍

關: 叉電座都要帶? 這麼嚴重? 好吧

到東來順吃過不停, 拍過不停後終於向她坦白我們的真正企圖

她笑說早已覺得古怪, 當然她沒有介意, 樂意借給我們去用

越南旅程中, 已極愛這部相機, 方便好用

旅程過後, 於見面時把相機還給她, 她說暫不要還她, 她的背包很重

再下一次還她, 她說不急於用

就此, 我們機不離手

網站上九成九的照片都由他而回來

直至上星期, 得關老師同意下借了相機給另一位朋友使用

那三天苦不堪言, 沒有他的日子變得迷惘, 因為那三天製作颇多, 但Canon 一直拍不出好照片來

於是m.b. 開始真正考慮賣了Canon, 購入Leica

並打算將買入最新那部還給她

b 和關說起買相機的事

關說讓我們繼續用下去, 若她有用時才還給她

後來, 她說既然我們很喜歡這部相機, 就連皮套一併七折賣給我們

七折? 她只用過兩三次罷了

她實在太疼我們! 有這樣的一位好朋友, 我們不知應怎樣報答她

好吧, 將來你要借相機, 我們必定會借給你, 哈~

(皮套相片來自http://en.leica-camera.com/photography/compact_cameras/d-lux_4)

烘焙製作中, 份量的差異可影響製成品的生死

所以一個準確的磅成了一樣非常重要的工具

年幾兩年前, 由m 踏進b 的工場開始, 沿用的一直是這個白色磅
b 十分喜愛這磅, 又薄又美

有一天的晚上, b 在廚房大叫: 磅入了水!

m 大驚, 弄壞b 的東西是要殺頭的

更何況她說: 這個磅是我深愛的!

左按加按, 毫無起色

m 靈機一動, 想起上次b 的錶入水, 放進防潮箱一會已沒事

於是立即放進防潮箱急救

心情極度惶惑, 怕她生氣, 又暗暗想起她明明有一個新磅可以用, 又何需那麼傷心?

她解釋新的那個極漂亮, 她一直不捨得用

從防潮箱取出白色好幫手, 有脈搏, 可惜脈搏神經質地不停變動

放在平面上毫無重量下都不斷跳動

救不了...

b 極度傷心, 拿著磅默不作聲

m 卻又毫不留情地說: 拿新那個出來用吧, 我們尚要開工, 明天還要交貨的

b 無奈地拿出這個極漂亮的磅

da~-da~

m 在此承諾, 一定會好好對銀磅的

並承諾, 若在日本見到同一個磅, 一定會買給你'保存'

LE CREUSET 是廚具中的名牌

造型漂亮, 色彩奪目, 外層是陶瓷，內層是鑄鐵，表面加上兩層琺瑯

琺瑯使鍋子不易粘糊，也方便清洗

另外，琺瑯塗層也保護了鑄鐵層，使之不會生鏽。中層的鑄鐵，能提供平均的熱力；

外層的陶瓷，作用是保溫和塗上美麗的顏色。

某些小鍋是三層式造法，最內和最外是陶瓷，中層才是陶瓷，非常適合於烤焗的煮法和一些高酸度的食物

整隻鍋子都是人手製造，精美得像藝術品

但這個品牌的價錢和重量一樣...是重量級的

m.b. 每次行逛見到時都被深深吸引, 愛不釋手

但因為他們價錢偏貴, 始終沒有帶他們回家

因著 b 的生日, 她的幾位友好的舊同事送了這"重手"的禮物給她

物"重"情義重, b 除了多謝幾位好友如此豪氣外

更感謝好友sally 單人匹馬拿著這份重禮由尖沙咀跑到佐敦

b 興奮非常, 極之喜歡這份生日禮物

不久將來，便會用這名牌鐡鑊造菜給你們吃

以下兩份新用具是 b 的攝影師傅Daniel 所贈

師傳Daniel 一直對 b 竉愛有嘉

早兩星期他因公事到荷蘭一行, 雖然只短短在荷蘭逗留數小時

也特意為m.b.Foodies 挑選了兩份精美的廚具以祝福我們大展鴻圖

這份心意實在令我們感動不已

m.b. 一直在找一把漂亮的牛油刀

可讓賓客一邊享受自家焗麵包, 一邊塗上特級牛油

Daniel 的這份手信非常合心意

牛油刀, 曲奇模之外, 更有我們欠缺的芝士刀

師傅果然猜得到徒弟的心意

由創辦此網站至今, 實在收到不少好友的支持

你們的心意實在是一份很大的推動力

m.b.會繼續努力的!

猜猜看有多少罐菠蘿 ?

是一共四十六罐啊!

話說我們的鳳梨卷, 必須用上原汁的罐頭菠蘿(in its own juice), 令效果出來更有菠蘿天然清香

可惜這種罐頭在市面上非常罕見, 基本上所有超級市場只出售糖水版

每次有訂單, 都發慌四處找

找得到是運氣

找不到便要想其他辦法, 如使用新鮮金菠蘿或更高價的地們菠蘿

曾致電'都樂Dole 牌'香港代理商, 要求直接購買一箱

職員說他們同樣缺貨, 因運輪還未抵港

連什麼時候到都不清楚

把心一橫, 到百佳網站碰碰運氣

看見無任何缺貨跡象, 即時訂購46罐, 達到$500免費送貨的數目

發現極方便, 不用自己托得辛苦, 更不用四處張羅

貨兩天後送到, 發現其中一罐有問題

大家試找出不同之處

他們錯誤地混進一個糖水版

打電話查詢換理手續, 職員說明天會派同事上來更換, 不接受直接到商店更換

多麼費時失時

另外更有一個新發現

第一次看到拉蓋式的

為何四十六罐中只得一罐?

希望之後的新貨都是這樣

省回不少時間呢!

m 偶爾在食譜書看到一些燒焦外層的甜品

動人得不禁驚嘆讚美那烤到金黃的脆表面

每一次慨嘆自己欠缺一把火槍

又每一次懷疑自己拿起火槍的勇氣

小時候在屋村天棚煲蠟

火光紅紅拚命加水也不怕

一班鄰居小孩看著十數尺火燄只是一邊避走一邊大笑

後來看到太多煲蠟引致的燒傷案

就連用打火機都有點怕

經過網上資料搜集

大多自做甜品的用家, 都推介圖中那一款火槍

其好處在於火溫易控制, 並十分安全

在電訊盈科網上商店打算用原價$388購買

(www.pccwshop.com/onlineshop/cms/main/product/t4_c.jsp?cname=NO.1+SHOPPING+GALLERY&type=pd&lang=chi&id=286&itemCode=SG1768)

於網上訂購後即日有職員打來, 說本人已是網上行用戶, 即時加入尊貴會, 可得積分200, 更可用其中50分加$268便可買到. 比原價低$120, 超值! (在City Super 看過, 真的賣三百多元)

前天火槍拿到手

m: b, 我們何時試試噴火?

b: 今天晚上吧! 在家隨意找些東西燒燒

有點危險的感覺.

各位, 請祝福m 的頭髮, 手袋等不會被燒掉

自從有了第一個訂單之後

我們開了一本小小工作簿, 記低每一個訂單的細節

例如成本, 人客要求, 意見, 我們自己的一些 remarks, 諸如此類

希望從中更了解每一個客人, 以便將來做出貼合客人心意的產品

期望有一天簿子被徹底填滿

右邊那張圖就是m.b. 錢盒

時薪只得二至五元的我們每次望著錢盒都會輕歎'錢真難賺'

不過有機會做一些自己喜歡的事, 是十分難能可貴

錢不是最重要, 看出大家的笑容才是最重要

一直為出售的鳳梨卷欠缺漂亮的包裝盒而耿耿於懷

這天決定到深水埗一試

印象中有一兩間售賣膠袋, 紙盒的舖頭

盼望找到一些較美觀的保鮮盒, 可同時贈予客人

在炎熱的天氣下

保鮮盒沒找到

卻碰到一間標榜貨品六元起的二樓家居用品舖

走上樓梯時只預料是一般碗碟開倉貨

但事實是一個寶藏地, 充滿驚喜

店子很小, 充滿各式各樣廚房用具

我們只花了$211便買了大量心頭好, 及一些一直尋找已久的工具

價錢平得出奇

盛載曲奇的樽形膠袋四元三十個

冰夾六元

刨絲器十五元, 這裡看來略嫌昂貴, 但看得出是上等貨

其他不遂一介紹了

但以下這個, 是m.b. 最最喜歡的

曾經在Cake Deli 蛋糕班碰見過這個高身器皿

慾向老師購買, 她說她們再沒有出售了

因為新加坡的製造商遺失了這器皿的模, 再沒辦法製造

這不秀鋼器皿勝在高身, 避免打忌廉打芝士時到處飛濺

現售價只是八十元, m.b. 認為是超值呢, 因我們曾說過只要看到此器皿, 一百五十元我們也願意付