m.b. Foodies

猶記得上堂學這梨批的第二天, 當同事們嚐過後都給她很高的評價
Vivian 更說這是廿五課中最好食的蛋糕
鬆脆的批底, 美味的杏仁蛋糕, 焗至金黃色的梨, 簡單的配搭, 帶有豐富的口感

有幸在教會Alpha course 啟發課程, 為來賓及工作人員提供甜品, 毫不猶豫就選了這個
Miss Ho 的食譜簡單易做, 新焗爐同時可容納多個焗盤, 所以一次過焗了四個, 十分省時

來賓及工作人員都十分喜歡
一邊派甜品, 一邊跟新朋友, 舊好友談天, 帶來很好的心情

m.b.會陸續為大家奉上甜品, 逄星期六晚見

再次參照Miss Ho的《蛋糕30問》, 做了北海道牛奶芝士蛋糕

底是帶有香濃咖啡味的杏仁酥皮, 中層是用北海道牛奶焗製的芝士蛋糕, 面層是拌入牛奶的忌廉, 再以白朱古力碎裝飾

吃下去不會膩, 只有很香很滑的感覺. 朋友們特別愛那牛奶忌廉, 香滑得叫人無法抵擋


這肯定是做蛋糕以來最難忘的一個

正當以200度焗製餅底之時, 忽然聽到撕裂聲音, 焗爐內層玻璃爆了!

我的心同樣被撕裂, 關掉焗爐, 然後整個人呆了

無法相信這昂貴的意大利焗爐, 竟會發生這般危險的意外

由於其他材料已經量好, 所以立刻衝到b 家, 決心要把蛋糕完成

最後又遺留了打蛋器在b 家, 第二朝要用人手打忌廉, 一切都是預料之外

幸好, 我的堅持是值得的, 因為蛋糕很美味


焗爐已交到維修部, 期待很快再做很多漂亮又美味的蛋糕

每年農曆新年, 媽媽都給我預備兩隻烚雞蛋及大利是
回想起來, 童年時的雞蛋是紅色的
於是向她撒嬌埋怨說: 怎麼不是紅雞蛋? 以前的紅色從哪裡來?
媽媽竟然說: 我忘記了, 像失憶一樣

我口說著: 怎可能忘記呀? 另一邊望著逐漸老去的她, 我知道要更珍惜手中的蛋及與她相處的時間

於是星期六本想跟她逛逛吃午飯, 怎知她跟爸爸到尖沙咀拍拖一整天, 獨留我自己在家

這可人兒對我說: 我是要預約的

知道了 -.-'

自蛋糕班畢業後, 逄星期三晚的心情變得非常落寞
想念過去二十五堂的西點學習, 想念Miss Ho, 想念一班同學
課堂學到的知識, 一生受用, 所以更要提醒自己一有時間, 要多練習

Tiramisu 是這二十五課其中一個最難忘的蛋糕
一直以來覺得Tiramisu 很難做到滑, 企身, 香濃
而且之前在外上堂, 使用的是生蛋, 絕不衛生
Miss Ho 教的方法, 不單以120度的糖漿把蛋的細菌殺死, 並利用自製的手指餅, 塗上咖啡, 葡萄酒. 吃得放心, 而且很滑很好吃

課堂上的美好回憶變成動力, 鼓勵自己不可偷懶, 多練習多看食譜
但願m.b.每星期起碼留一天做蛋糕, 讓技巧更熟練 

參照了Miss Ho 新書《蛋糕30問》做了綠茶朱古力芝士蛋糕
面層香濃的綠茶芝士, 加上像brownie 的朱古力底, 深得各朋友喜愛

餅底是焗製的朱古力餅乾, 而中層的朱古力芝士做法較特別, 是忌廉芝士混入朱古力, 再加入剩下的朱古力餅乾的碎屑, 吃落脆脆的, 滑滑的, 很特別

很多朋友都奇怪地問為何會在課堂以外做蛋糕... 嘻! 是因為看到Miss Ho 書內的眾多好食譜, 亦趁難得在家, 就決心給一眾朋友送上甜點

相信你們都想我們多點留在家吧...

看著朋友們歡喜的吃, 真的很快樂

今晚在小組填寫個人的Bucket list (人生目標清單), 其中一個目標是為各好友送上生日蛋糕, 希望真的做到!

十分羨慕一些商店替自己改了很好的名字
易記及明顯表達業務性質

就像紐約的'Baked' Bakery and coffeeshop
簡單一個Baked 字, 就知道他賣的是蛋糕, 麵包產品

到Baked 的網站看到很久很久
店的整體風格, 顏色, 高身的蛋糕, 每一樣都很吸引m.b.
於是托朋友買了Baked 的食譜, 做了這個曲奇

 

其特別之處是以Andes 薄荷朱古力作主要材料, 曲奇滲著很香的薄荷香氣
沒有跟食譜內的做法, 以白朱古力做餡
反而將Andes 溶了, 直接填滿, 所以就更Andes 了, 充滿著中學時代偷偷吃Andes 的回憶

Baked 的網站: http://bakednyc.com/

食譜可參考這裡: http://burghilicious.com/2011/01/baked-chocolate-mint-cookies/

心太軟這東西, 當你嚐過第一口, 從此難以再抗拒她的誘惑
奈何這東西並非間間做得好, 要不斷尋找不斷試

洲際酒店The Steakhouse Wine Bar + Grill 的心太軟, 被很多食客稱讚為香港最好吃的心太軟
當我們看著面前六吋大的她, 我們嘩嘩大叫, 那'像找到了最好' 的心情......

卻徹底被那厚厚的蛋糕外層所破滅, 感覺就像吃未熟透的朱古力蛋糕, 內裡濕潤

心太軟不應該是這樣子的

b 做的心太軟是最好最好吃的, 她用最好的朱古力, 及配以雲哩拿味雪糕中最滑的Dreyers

她的做法是先以忌廉, 朱古力, 橙酒做成朱古力軟心餡, 雪硬後, 再放進混入麵粉, 朱古力, 忌廉, 蛋白, 蛋黃等材料中一起焗, 才會得出暖暖流心, 從熱哄哄的蛋糕湧出來的效果

每一次, 我們愛吃到要'舔碟'!

真的是舔碟啊, 每一滴朱古力漿都是精華!

b 不經意地將這甜品設為季節限定, 實質是怕每次焗十二個出來沒有人吃

怎會可能!? 我們要快儲多些人, 讓b 給我們做幾round '全世界最好吃的心太軟'

開爐前問花生及Benj 想我們焗什麼

花生搶先答'咸點', 於是跟Vanlily 的食譜做'鄉村芝士蛋糕', 希望那'咸咸地' 的味道能滿足花生的要求

食譜使用Parmesan cheese, 見家中還有從意大利Bologna 買回來的芝士, 就做一個名貴版的'咸咸地'

芝士名Parmiggiano Reggiano, 亦名'King of cheese'
她味道濃郁, 一邊焗一邊發放出無窮的香味, 家人都抵受不住, 吶喊快些出爐

這芝士蛋糕味道有趣, 既有芝士麵包的香味, 亦有甜芝士蛋糕的口感

看見花生及教會弟兄姊妹吃得高興, 就更感恩擁有這焗爐及一起焗蛋糕的b


食譜來自: http://hk.myblog.yahoo.com/vanlilychan/article?mid=6688
建議減一半份量, 改用六吋模焗, 可相對地擁有更多脆邊

為了解新焗爐, 要與他做好朋友, 於是不斷尋找食譜, 一有時間就練習
這天找到的是Vanlily 介紹的Florentin 杏仁酥 
製作簡單, 而且很好吃, 面層的杏仁帶有香濃的焦糖味, 底層曲奇鬆脆, 是很好的配搭

食譜修改自: http://icecream2011.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2943784)

杏仁曲奇餅底做法:

牛油100g
糖 50g
鹽 2g
蛋 30g
杏仁粉 20g
低筋粉 110g
高筋粉 30g

1) 室溫牛油加入糖, 鹽打至變白

2) 蛋分數次加入混合

3) 加入杏仁粉, 過篩的低筋麵粉和高筋麵粉, 切拌勻合

4) 拌成一團後, 放入雪櫃雪3小時以上

5) 取出後碌成4mm厚度, 用叉戳洞後放進雪櫃再雪半小時以上

6) 將碌好的餅糰放在20cm X 20cm 的模內, 180度焗10-15mins至微上色

杏仁糖(牛軋糖)

牛油 40g
糖 50g
蜂蜜 30g
麥芽糖漿 30g
忌廉 70g
杏仁片 110g

1) 杏仁片以150 度輕輕烤至微黃色

2) 將其餘所有材料放進鍋中, 以小火煮至112度

3) 加入杏仁片均合, 再倒上杏仁曲奇餅底上, 用抺刀抹勻

4) 180度焗15mins至金黃色, 放涼後切件


*謝謝藹兒很花心機為杏仁酥拍出可愛的照片

我這個嗜甜的人, 想不到開新爐竟選了焗雞批

當然是為氹阿爸歡喜, 上幾星期跟Miss Ho 學完雞批後, 阿爸說: 好味，焗架喎，出面十幾蚊，而家慳番

難得他讚我, 於是決定再焗給他吃

爸媽看著我們花了六小時, 才焗得十個雞批

不禁笑說落街買好過

不過我們越來越欣賞自己焗製食物的好處 - 就是知道自己在吃什麼

現在物價高漲, 難以想像外間會以什麼餡料塞滿批

所以這個吃得開心又放心


新爐表現非常好, 可一次焗多於一層, 將來有大製作就更方便了
而最重要, 是他非常靚仔!

(特別鳴謝Vicky 為雞批拍下的靚照片)

上星期遠走了多倫多一趟, 全因在facebook 看到一個移民當地的朋友在吃麥當勞焦糖雪糕

確是瘋狂. 但十多年前, 焦糖雪糕突然在香港消失 
沒有一聲道別, 只無聲無色地停售, 讓一眾支持者對她牽腸掛肚

我, 就要重拾這回憶

愛焦糖的人, 會愛一切焦糖的東西. 焦糖朱古力, 爆谷, 雪糕, chocolate caramel slice, 焦糖芝士蛋糕等, 是愛得熱烈的

怕甜的, 看到那焦糖漿, 會避之則吉

兩個極端.

外國人好像較接受焦糖, 產品比比皆是

而其實焦糖有很多不同的製法, 今次介紹的非常容易:

將一罐煉奶倒進焗碟, 然後放進另一較大容量的焗盤, 用鍚紙緊緊將碟面包實, 再加熱水至焗碟的一半, 放進220度的焗爐焗 1- 1 1/4 小時

當表面達金黃色, 就可拿出來攤涷

她就是雪糕, brownie 的最佳良伴

有一些人會直接放一罐煉奶在爐頭上燒, 一直燒至金黃色
這'煲臘式'煮法我不敢試

今天上堂時Miss Ho 提到煉奶含41% 的糖, 怪不得我這麼愛煉奶!

是101% 的sweet tooth

 Drum roll please...!

b 經過多晚精心製作的結婚蛋糕, 於上星期六順利完成

以蘭花作主題的結婚蛋糕, 與新娘子身上一概由蘭花做成的頭花, 花球, 及場地佈置配合得天衣無縫, 這一片蘭花海, 及台上的大座立體蛋糕, 讓人陶醉於蘭花的優雅中

各界朋友無不被糖皮蘭花的像真度感到驚訝

一對新人Kristy & Jules 更被b 的用心打動, 在台上向b 的道謝
讓b 覺得就算過程多辛苦, 有多大壓力, 亦不及那大大的滿足感

看著蛋糕, 心裡不禁讚嘆她的美

雖然切蛋糕只不過是五分鐘的儀式, 但b 對他們一家的心意, 尊敬及愛, 就藉著蛋糕向他們表達. 亦希望像老闆所說, 祝他們白頭到老

蛋糕能得以順利, 要多謝一對新人的信任.
相信b 將來會更有信心製作更多藝術品, 為更多人帶來快樂及送上祝福

2011年4月29 日皇室婚禮是普天同慶的日子

除關心新娘子Kate 的婚紗樣式(意外地發現妹妹伴娘Pippa Middleton 的裙更清秀悅目), 我們最期待的是結婚蛋糕的模樣

Kate 及蛋糕設計師Fiona Cairns 為蛋糕加入不少英倫元素, 除利用多層傳統水果蛋糕, 更使用英國傳統糕餅裝飾技術 - Joseph Lambeth technique, 以忌廉及糖霜, 製作複雜而精細的花飾, 而當中的十六款花各有寓意

The Lambeth Method 在英國做餅業十分流行, 以錯綜複雜的方式唧出3D圖案, 樹葉, 花朵及其他線條圖案, 能做出較傳統及華麗高雅的結婚蛋糕. 聽說英國不少蛋糕教室, 更乘勢教授 Joseph Lambeth technique

這漂亮的蛋糕令全場賓客嘩然, m.b. 看到蛋糕的仔細及精美, 以及其製作過程, 同樣覺得驚嘆

另外, 威廉王子更特別要求McVitie's Cake Company 利用朱古力餅製成一個結婚蛋糕, 因為那朱古力餅是威廉王子由小到大最愛吃的餅乾

b 現正努力為老闆的兒子製作結婚蛋糕, 見她日以繼夜的製作糖花, 屢有失敗, 然後再作嘗試, 祝她一切順利, 相信五月十四日我們會看到一個令眾人感動的結婚蛋糕

製作特輯: http://www.youtube.com/watch?v=7D7FcJmH6bI

相片來源: http://www.flickr.com/photos/britishmonarchy

小學時期於下午班後會跑到公主道天橋, 購買售價$5 的雞蛋仔或格仔餅

格仔餅可以半份上, $2.5, 美好地在我晚飯輕輕打底

格仔餅內塗滿牛油, 鍊奶, 花生醬, 全部都是我喜愛的東西

所以每次我選的都是格仔餅, 而不是雞蛋仔

然而, 近期在紅磡火車站附近的'媽咪雞蛋仔', 我都會毫不猶豫地點'碎朱古力味雞蛋仔'

香脆的雞蛋仔令朱古力碎溶化, 粒粒外脆內軟, 兩者配合得天衣無縫

平時總以為吃雞蛋仔不夠飽, 吃完一整份方發覺其十足份量

當心理生理都滿足了, 就發現跟朋友分享才是最佳風味

所以大家最好帶多幾位朋友一起到紅磡, 試大家都很喜歡的時新漢堡包及薯條, 鄰店聯記酸辣粉, 吃一底碎朱古力雞蛋仔, 再散步到黃埔新村的芝麻綠豆吃甜品

紅磡就是這麼的一個好地方, 有很多可愛的街坊, 用心的食店, 還有我們美好的教會,感恩!

認識David Lebovitz 是多年前在圖書館看過他的朱古力書 The Great book of Chocolate

除豐富的朱古力知識, 易做的食譜

最讓我感動是看到他對Nutella 的瘋愛, 就像找到知音人, 從此追看他的blog

他擁有的食物知識, 對食物的熱情與好奇, 甚至愛吃愛到由美國移居巴黎, 他每一個故事會讓你大開眼界

這次他介紹的爆谷, 就是我們每次去戲院看戲必買的零食, 想不到也有分種類 - 左圖的butterfly 及右圖的mushroom

不難想起我們在戲院吃到的是mushroom 類型, 其特性是圓頭, 所以佔的空間較大, 在戲院利益立場, 是相對地較易塞滿爆谷筒. 不過, 對我們嗜甜者帶來的壤消息是 - 它們較難沾上醬汁, 很多時爆谷上的焦糖很少

看著David 介紹的這個美國爆谷, 想飛往美國一試. 除了爆谷, 還有The cheesecake factory, Marie Belle chocolate shop, Fat Witch Brownie 在呼喊著我們!

David's blog: http://www.davidlebovitz.com

(photos quoted from David's blog)

m 是早更,一時睡,五時起床

b  是夜更,四時睡,八時起床

m 自動refill 材料

b  從不refill 材料

m 不願拿鎖匙開門

b  自動拿鎖匙開門

m 很久沒坐在梳化專心看八卦雜誌

b  很久沒拍攝,與Leica 日漸疏離

m 往往是換垃圾袋的人

b  往往是拿垃圾到垃圾房的人

m 愛喝歇腳亭的芋頭奶加珍珠

b  愛喝歇腳亭的樂活水果茶走甜

m 怕看b 用刀,怕她不小心斬傷自己

b  怕看m 洗碗,洗前洗後沒多大分別

m 有找東西障礙(永遠要b幫忙!)

b  有'關蓋'障礙(沒手尾!)

m 有焗海綿蛋糕障礙

b  有焗brownie 障礙

總結: 二人很夾

m 逄星期一到公司樓下的超級市場買生果,定必看到長滿梅花點的香蕉

對m.b.來說,這些蕉像長了光環

全因那些梅花點就是做香蕉蛋糕的最重要原素

亦是我們每次最需要她,卻難以找到的梅花點!

看著那些光環點點,就很想買回家做蛋糕

Monday 的Banana bread~~~一定香噴噴,又軟綿綿

b 每每都會禁止,說m 已做得太多香蕉蛋糕(因為真是很好吃嘛)

對對對,我們應該多發展新產品

但不是很多朋友都愛吃嗎?

m.b. 將於7月20- 26日參加由教會舉辦的沙巴短宣

欲於28日或打後日子訂購蛋糕的朋友們

煩請電郵到 order@mbfoodies.net, 或於Maggie/ Bee 的電話留言

我們將於到港後盡快與閣下聯絡, 為閣下製作獨一無二的蛋糕

謝謝!

材料成本持續不斷上漲, 做成經營上的困難

為確保提供最佳質素之產品, m.b.Foodies 於二零一零年七月一日起, 價格將稍作調整

新價格如下:

6吋蛋糕 $170

8吋蛋糕 $280

9吋蛋糕 $340

 
以上價格包括m.b.'s Store 內蛋糕款式, 閣下自訂的裝飾, 個人化生日牌, 蠟燭及切餅刀

若有其他特別要求, 將按其成本收取額外費用

甜批, slice (20cm x 20cm): $150

甜批, slice (20cm x 30cm): $240

另外運費為公共交通工具之來回費用

若訂購大量食品, 其運費為客貨車/ 的士費

價錢以m.b.'s Store 內的價格及最終報價為準

盼望大家繼續支持我們, 謝謝

大多數的你, 一定嘗過Potluck

Potluck是參加朋友聚會，或教會聚餐，被邀一人帶一道菜

其意義在於減低主辦人的辛勞

及有機會嚐到不同人的廚藝

m.b. 欣賞The art of Potluck

喜歡在家享用不同朋友帶來的食物

然後寫意地傾談，再隨意拿食物一嚐

許多時，更會驚歎朋友竟有這麼高的廚藝

及一個交換食譜的好機會

亦有很多時，我們的朋友的'那道菜'竟是一包薯片

或從商店購買的小食

m.b.朋友們呀，下次有Potluck party, 你們一定要施展渾身解數

給大家帶來驚喜啊