m.b. Foodies

這個優雅的芝士蛋糕一直深受朋友客人歡迎

特此預備了四個給Alpha 聚會, 讓賓客及同工分享

他們非常喜歡, 很多姊妹更查詢做法

特此分享這個非常易做的食譜

食譜來源: Donna Hay Modern Classics Book 2

Ingredients: Base

Ingredients

220g fresh or frozen blueberries

1/4 cup caster sugar

 (可在蛋糕材料舖購買現成, 已加糖的藍莓醬

Base:

140g cookie crumb

70g butter, melted

Filling:

600g cream cheese, softened

3/4 cup sour cream

2 eggs

1 cup caster sugar

1 teaspoon vanilla extract

Method: Base

1. Add the cookie crumb and melted butter, process until combined.

3. Grease a 9 inch springform pan, and line the base with parchment paper.

4. Press the crumb mixture over the base and place in the fridge.

Method: Filling

1. Preheat the oven to 140C.

2. Process the cream cheese either with a paddle attachment or in a food processor until very smooth, make sure there are no lumps

and make sure that you use a rubber spatula to scrape down the sides and the bottom.

3. Add the sour cream, eggs, sugar and vanilla, and process till smooth.

Method: Assembly

1. Pour the filling over the base.

2. Drizzle the blueberry mixture over the top and swirl lightly with a butter knife.

3. Bake for 1 hour or until setted

4. Refridgerate and serve cold.

猶記得上堂學這梨批的第二天, 當同事們嚐過後都給她很高的評價
Vivian 更說這是廿五課中最好食的蛋糕
鬆脆的批底, 美味的杏仁蛋糕, 焗至金黃色的梨, 簡單的配搭, 帶有豐富的口感

有幸在教會Alpha course 啟發課程, 為來賓及工作人員提供甜品, 毫不猶豫就選了這個
Miss Ho 的食譜簡單易做, 新焗爐同時可容納多個焗盤, 所以一次過焗了四個, 十分省時

來賓及工作人員都十分喜歡
一邊派甜品, 一邊跟新朋友, 舊好友談天, 帶來很好的心情

m.b.會陸續為大家奉上甜品, 逄星期六晚見

再次參照Miss Ho的《蛋糕30問》, 做了北海道牛奶芝士蛋糕

底是帶有香濃咖啡味的杏仁酥皮, 中層是用北海道牛奶焗製的芝士蛋糕, 面層是拌入牛奶的忌廉, 再以白朱古力碎裝飾

吃下去不會膩, 只有很香很滑的感覺. 朋友們特別愛那牛奶忌廉, 香滑得叫人無法抵擋


這肯定是做蛋糕以來最難忘的一個

正當以200度焗製餅底之時, 忽然聽到撕裂聲音, 焗爐內層玻璃爆了!

我的心同樣被撕裂, 關掉焗爐, 然後整個人呆了

無法相信這昂貴的意大利焗爐, 竟會發生這般危險的意外

由於其他材料已經量好, 所以立刻衝到b 家, 決心要把蛋糕完成

最後又遺留了打蛋器在b 家, 第二朝要用人手打忌廉, 一切都是預料之外

幸好, 我的堅持是值得的, 因為蛋糕很美味


焗爐已交到維修部, 期待很快再做很多漂亮又美味的蛋糕

每年農曆新年, 媽媽都給我預備兩隻烚雞蛋及大利是
回想起來, 童年時的雞蛋是紅色的
於是向她撒嬌埋怨說: 怎麼不是紅雞蛋? 以前的紅色從哪裡來?
媽媽竟然說: 我忘記了, 像失憶一樣

我口說著: 怎可能忘記呀? 另一邊望著逐漸老去的她, 我知道要更珍惜手中的蛋及與她相處的時間

於是星期六本想跟她逛逛吃午飯, 怎知她跟爸爸到尖沙咀拍拖一整天, 獨留我自己在家

這可人兒對我說: 我是要預約的

知道了 -.-'

自蛋糕班畢業後, 逄星期三晚的心情變得非常落寞
想念過去二十五堂的西點學習, 想念Miss Ho, 想念一班同學
課堂學到的知識, 一生受用, 所以更要提醒自己一有時間, 要多練習

Tiramisu 是這二十五課其中一個最難忘的蛋糕
一直以來覺得Tiramisu 很難做到滑, 企身, 香濃
而且之前在外上堂, 使用的是生蛋, 絕不衛生
Miss Ho 教的方法, 不單以120度的糖漿把蛋的細菌殺死, 並利用自製的手指餅, 塗上咖啡, 葡萄酒. 吃得放心, 而且很滑很好吃

課堂上的美好回憶變成動力, 鼓勵自己不可偷懶, 多練習多看食譜
但願m.b.每星期起碼留一天做蛋糕, 讓技巧更熟練 

近半年在香港好的餐廳訂座, 明顯地變得相當困難
不得不一個月前訂座, 若星期五六日進膳的, 最好兩三個月前預訂

營業時間只有星期一至六晚市的Grand Hyatt Steakhouse, 情況更嚴峻
我們花了個多月等候, 才有機會看到其華麗, 浪漫的裝修, 及嚐到其巧製的食物

吃完美味的Prime rib, Miso black cod, oysters, fried onion, fried sweet potato 後
就到了整晚最期待的環節 - 甜品

兩位好朋友上一次來, 點了很著名的Chocolate mud pie
經理向他們介紹隨mud pie 附上的軟雪糕, 是由雪糕機中的'勞斯萊斯'製成, 單單就是這個雪糕, 已值得我們耐心等候個多月

現在明白他們二人無法完成mud pie的原因
Mud pie 約有五吋闊, 高四吋, 質地厚實
外層鋪上濃濃的朱古力coating, 內裡厚厚的兩層朱古力蛋糕, 夾一層朱古力醬, 另附上一杯軟雪糕及Rasberry 汁

進食的時候, 雪糕早早被吃光! 勞斯萊斯級的, 確很香很滑
蛋糕還剩四份三, 打算再點一杯雪糕, 結果侍者免費為我們添另一杯更大的, 窩心~

最後四人只完成一半

若問這是否吃過最好的甜品? 不是. 不過這刻很想念她, 想多吃幾口

最後, 要怪他們的蒜蓉包太好吃, 熱烘烘的, 兩面皆塗上蒜蓉醬, 好令我們每人吃掉兩三件
否則, 我們應該可以完成更多mud pie 的

下一目標: JW Marriott 加州餐廳的'炸彈心太軟'

參照了Miss Ho 新書《蛋糕30問》做了綠茶朱古力芝士蛋糕
面層香濃的綠茶芝士, 加上像brownie 的朱古力底, 深得各朋友喜愛

餅底是焗製的朱古力餅乾, 而中層的朱古力芝士做法較特別, 是忌廉芝士混入朱古力, 再加入剩下的朱古力餅乾的碎屑, 吃落脆脆的, 滑滑的, 很特別

很多朋友都奇怪地問為何會在課堂以外做蛋糕... 嘻! 是因為看到Miss Ho 書內的眾多好食譜, 亦趁難得在家, 就決心給一眾朋友送上甜點

相信你們都想我們多點留在家吧...

看著朋友們歡喜的吃, 真的很快樂

今晚在小組填寫個人的Bucket list (人生目標清單), 其中一個目標是為各好友送上生日蛋糕, 希望真的做到!

十分羨慕一些商店替自己改了很好的名字
易記及明顯表達業務性質

就像紐約的'Baked' Bakery and coffeeshop
簡單一個Baked 字, 就知道他賣的是蛋糕, 麵包產品

到Baked 的網站看到很久很久
店的整體風格, 顏色, 高身的蛋糕, 每一樣都很吸引m.b.
於是托朋友買了Baked 的食譜, 做了這個曲奇

 

其特別之處是以Andes 薄荷朱古力作主要材料, 曲奇滲著很香的薄荷香氣
沒有跟食譜內的做法, 以白朱古力做餡
反而將Andes 溶了, 直接填滿, 所以就更Andes 了, 充滿著中學時代偷偷吃Andes 的回憶

Baked 的網站: http://bakednyc.com/

食譜可參考這裡: http://burghilicious.com/2011/01/baked-chocolate-mint-cookies/

心太軟這東西, 當你嚐過第一口, 從此難以再抗拒她的誘惑
奈何這東西並非間間做得好, 要不斷尋找不斷試

洲際酒店The Steakhouse Wine Bar + Grill 的心太軟, 被很多食客稱讚為香港最好吃的心太軟
當我們看著面前六吋大的她, 我們嘩嘩大叫, 那'像找到了最好' 的心情......

卻徹底被那厚厚的蛋糕外層所破滅, 感覺就像吃未熟透的朱古力蛋糕, 內裡濕潤

心太軟不應該是這樣子的

b 做的心太軟是最好最好吃的, 她用最好的朱古力, 及配以雲哩拿味雪糕中最滑的Dreyers

她的做法是先以忌廉, 朱古力, 橙酒做成朱古力軟心餡, 雪硬後, 再放進混入麵粉, 朱古力, 忌廉, 蛋白, 蛋黃等材料中一起焗, 才會得出暖暖流心, 從熱哄哄的蛋糕湧出來的效果

每一次, 我們愛吃到要'舔碟'!

真的是舔碟啊, 每一滴朱古力漿都是精華!

b 不經意地將這甜品設為季節限定, 實質是怕每次焗十二個出來沒有人吃

怎會可能!? 我們要快儲多些人, 讓b 給我們做幾round '全世界最好吃的心太軟'

開爐前問花生及Benj 想我們焗什麼

花生搶先答'咸點', 於是跟Vanlily 的食譜做'鄉村芝士蛋糕', 希望那'咸咸地' 的味道能滿足花生的要求

食譜使用Parmesan cheese, 見家中還有從意大利Bologna 買回來的芝士, 就做一個名貴版的'咸咸地'

芝士名Parmiggiano Reggiano, 亦名'King of cheese'
她味道濃郁, 一邊焗一邊發放出無窮的香味, 家人都抵受不住, 吶喊快些出爐

這芝士蛋糕味道有趣, 既有芝士麵包的香味, 亦有甜芝士蛋糕的口感

看見花生及教會弟兄姊妹吃得高興, 就更感恩擁有這焗爐及一起焗蛋糕的b


食譜來自: http://hk.myblog.yahoo.com/vanlilychan/article?mid=6688
建議減一半份量, 改用六吋模焗, 可相對地擁有更多脆邊

為了解新焗爐, 要與他做好朋友, 於是不斷尋找食譜, 一有時間就練習
這天找到的是Vanlily 介紹的Florentin 杏仁酥 
製作簡單, 而且很好吃, 面層的杏仁帶有香濃的焦糖味, 底層曲奇鬆脆, 是很好的配搭

食譜修改自: http://icecream2011.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2943784)

杏仁曲奇餅底做法:

牛油100g
糖 50g
鹽 2g
蛋 30g
杏仁粉 20g
低筋粉 110g
高筋粉 30g

1) 室溫牛油加入糖, 鹽打至變白

2) 蛋分數次加入混合

3) 加入杏仁粉, 過篩的低筋麵粉和高筋麵粉, 切拌勻合

4) 拌成一團後, 放入雪櫃雪3小時以上

5) 取出後碌成4mm厚度, 用叉戳洞後放進雪櫃再雪半小時以上

6) 將碌好的餅糰放在20cm X 20cm 的模內, 180度焗10-15mins至微上色

杏仁糖(牛軋糖)

牛油 40g
糖 50g
蜂蜜 30g
麥芽糖漿 30g
忌廉 70g
杏仁片 110g

1) 杏仁片以150 度輕輕烤至微黃色

2) 將其餘所有材料放進鍋中, 以小火煮至112度

3) 加入杏仁片均合, 再倒上杏仁曲奇餅底上, 用抺刀抹勻

4) 180度焗15mins至金黃色, 放涼後切件


*謝謝藹兒很花心機為杏仁酥拍出可愛的照片

五月尾到多倫多玩的時候, 在跳蚤市場看見一堆堆又大又紅的車厘子

當時第一反應是想起每年到這些日子, 就會有突如其來的加拿大加班貨機, 專負責運送車厘子

就以國泰航空公司為例, 在2010年8月, 由溫哥華運送到香港的車厘子, 一共有2558 噸

在同年7月, 其中一班貨機更單載了89 噸的車厘子

香港人對車厘子的需求真不少!



運送車厘子亦需要特別的安排
為盡量保持其新鮮度, 工作人員最後才把車厘子運上飛機, 並於抵達後立刻把它們卸下

所以我們吃到的, 還是十分新鮮甜美

不過奇怪的是, 當天在多倫多跳蚤市場購買的, 竟比香港貴

所以我們更要珍惜香港包羅萬兼抵吃的水果, 要多吃~

我這個嗜甜的人, 想不到開新爐竟選了焗雞批

當然是為氹阿爸歡喜, 上幾星期跟Miss Ho 學完雞批後, 阿爸說: 好味，焗架喎，出面十幾蚊，而家慳番

難得他讚我, 於是決定再焗給他吃

爸媽看著我們花了六小時, 才焗得十個雞批

不禁笑說落街買好過

不過我們越來越欣賞自己焗製食物的好處 - 就是知道自己在吃什麼

現在物價高漲, 難以想像外間會以什麼餡料塞滿批

所以這個吃得開心又放心


新爐表現非常好, 可一次焗多於一層, 將來有大製作就更方便了
而最重要, 是他非常靚仔!

(特別鳴謝Vicky 為雞批拍下的靚照片)

原本訂好金寶匯的大董烤鴨, 但看到新假期介紹的'小資最愛填鴨店', 加上'晚晚爆滿', '當地食評讚其出品更勝大董及全聚德'等形容詞, 就忍不住六時多去王府井地鐵站上的東方君悅酒店碰碰運氣

幸運地有Bar 枱位置剩, 我們就靜待四十五分鐘等候以傳統蘋果木即場烤製的北京填鴨(¥238)

一鴨三吃, 師傅將剛燒完的鴨分為鴨皮, 鴨胸肉, 皮加肉, 另奉送鴨湯

上枱時鴨皮鴨肉還熱哄哄 (佩服師傅的耐熱之手), 店員建議鴨皮沾白糖, 好吃得入口即溶, 只想一吃再吃!

鴨肉當然很不錯, 加上蒜泥吃亦很新奇

飽吃填鴨後, 我們點了'長安壹號甜品拼盤'(¥118)

最驚喜是'五烺液朱古力雪糕', 出奇的夾, 不過更喜歡是粟米雪糕及粟米焦糖布甸

非常滿足的一晚~ 北京的不斷進步, 令我們對這地方有新的感觀, 將會是週末的好去處

建議大家到訪前訂枱, 坐進開放式廚房旁的枱一定更感受到飯店的骨子裝潢


長安壹號 Made in China

地址: 東城區東長安街1號北京東方君悅大酒店1樓

電話: 86-10-8518-1234

營業時間: 7am - 9:30am, 11:30am - 2:30pm, 5:30pm - 10:30pm

交通: 地鐵號線王府井A出口步行約10分鐘

這趟到北京, 發現當地變化很大
物價高漲得幾乎與香港貼近, 而另一顯注的變化, 是多了很多高水準的餐廳

我們在三里屯Village 遇上了'麻辣誘惑', 這名字有少許嚇怕我們, 怕味蕾應付不到
結果......

辣到雙唇腫起, 渴了很多很多冷熱飲品才稍微消辣
不過, 真的很好吃! 在整個旅程, 我們不停嚷著要再去吃, 可是又覺得沒理由重覆到同一個地方

結果, 我們十分後悔

瘋狂想念這個'麻辣香鍋排骨'

排骨炸得香口入味, 最驚喜是鍋內有很多麻辣炸薯條, 非常好吃!

其他小食也不錯, 嗜辣的你, 到北京或上海時, 一定要試試  

麻辣誘惑 WEBSITE: http://www.spicespirit.com/index.html

技癢...技癢... 瘋狂的技癢
自三月m.b.Foodies 休業以來, m 除每星期跟Miss Ho 學一堂的西式糕餅製作
就沒有再焗蛋糕, 焗曲奇
每次於學習新技巧之後很想重覆練習(特別是雞批)
所以為家添置新焗爐不可少

在blog 看到很多烘焙愛好者推介 Gierre 意大利衡風焗爐
可同時焗六層不同食物, 而且效果良好
此焗爐經常缺貨, 幸好耀記還剩最後一部

此焗爐價錢不便宜, 非常肉痛但心情十分興奮
因為我正在做自己喜歡的事~ 她長遠帶來的滿足感一定比她的價錢高很多很多倍

很記得關老師在買了新結他之後, 她按手祈禱祝福結他, 將結他分別為聖, 求神加以使用, 並帶領保守她的敬拜

今天, 當焗爐被安置好後, 我也同樣按手祈禱祝福焗爐, 求神讓我利用焗出來的食物傳福音, 及被教會使用, 服務人群, 因為這是神賜給我的禮物, 求神同樣讓我大大的使用她


Gierre 焗爐資料:

售價: $6800

尺寸: 23吋 x 21.5吋 x 23吋

最高溫度: 280度

售賣地點: 耀記 - 上海街289號, 電話: 23852385

沒有甚麼不曉的黃美, 有天來偷走我從意大利買回來的Nutella 杯

她把內攏洗乾淨後告訴我: 我會把杯浸一星期, 以方便去除招紙

難得有東西她不懂, 我即時裝起得戚表情, 告訴她一個快捷方法

 

1. 把內攏洗乾淨

2. 唧任何handcream 或body lotion在招紙上

3. 用力捽

4. 招紙立即甩掉, 然後用清水沖洗


(黃美, 我仍然覺得你甚麼都懂啊!)

英國的糖花工藝歷史悠久, 其中Squries Kitchen 教授的六天課程 - Professional Intensive Week of Cake Decorating 深受世界各地的cake decorators 歡迎

課程長期爆滿, 若現在報名, 最快到2012 年1月才可入讀

幸好Squires Kitchen 另外推出了一系列的書籍, 是次買回來的The Art of Royal Icing, 是由任教糖花工藝五十年的 Eddie Spence 執筆, 向大家清晰展現Royal Icing 的魔法, 包括不同的唧花, 結婚蛋糕裝飾等......

絕對令人愛不釋手!

m.b. 急不及待就要跟書中指示練習,  要跟Royal Icing 好好談戀愛, 慢慢再跟大家分享進度

上星期遠走了多倫多一趟, 全因在facebook 看到一個移民當地的朋友在吃麥當勞焦糖雪糕

確是瘋狂. 但十多年前, 焦糖雪糕突然在香港消失 
沒有一聲道別, 只無聲無色地停售, 讓一眾支持者對她牽腸掛肚

我, 就要重拾這回憶

愛焦糖的人, 會愛一切焦糖的東西. 焦糖朱古力, 爆谷, 雪糕, chocolate caramel slice, 焦糖芝士蛋糕等, 是愛得熱烈的

怕甜的, 看到那焦糖漿, 會避之則吉

兩個極端.

外國人好像較接受焦糖, 產品比比皆是

而其實焦糖有很多不同的製法, 今次介紹的非常容易:

將一罐煉奶倒進焗碟, 然後放進另一較大容量的焗盤, 用鍚紙緊緊將碟面包實, 再加熱水至焗碟的一半, 放進220度的焗爐焗 1- 1 1/4 小時

當表面達金黃色, 就可拿出來攤涷

她就是雪糕, brownie 的最佳良伴

有一些人會直接放一罐煉奶在爐頭上燒, 一直燒至金黃色
這'煲臘式'煮法我不敢試

今天上堂時Miss Ho 提到煉奶含41% 的糖, 怪不得我這麼愛煉奶!

是101% 的sweet tooth

 Drum roll please...!

b 經過多晚精心製作的結婚蛋糕, 於上星期六順利完成

以蘭花作主題的結婚蛋糕, 與新娘子身上一概由蘭花做成的頭花, 花球, 及場地佈置配合得天衣無縫, 這一片蘭花海, 及台上的大座立體蛋糕, 讓人陶醉於蘭花的優雅中

各界朋友無不被糖皮蘭花的像真度感到驚訝

一對新人Kristy & Jules 更被b 的用心打動, 在台上向b 的道謝
讓b 覺得就算過程多辛苦, 有多大壓力, 亦不及那大大的滿足感

看著蛋糕, 心裡不禁讚嘆她的美

雖然切蛋糕只不過是五分鐘的儀式, 但b 對他們一家的心意, 尊敬及愛, 就藉著蛋糕向他們表達. 亦希望像老闆所說, 祝他們白頭到老

蛋糕能得以順利, 要多謝一對新人的信任.
相信b 將來會更有信心製作更多藝術品, 為更多人帶來快樂及送上祝福